Αποφύλλωση

Αρχικά ο καρπός περνάει το στάδιο της αποφύλλωσης. Το αποφυλλωτήριο στην ουσία είναι ένα μηχάνημα με μεταβαλλόμενη ένταση αέρα που διώχνει τα φύλλα από τον ελαιόκαρπο.

Είναι σημαντική αυτή η διαδικασία γιατί αν ο ελαιόκαρπος έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φύλλα, τότε το λάδι παίρνει μία πικρίζουσα γεύση εξαιτίας του υψηλού ποσοστού της χλωροφύλλης και το ελαιόλαδο γίνεται πολύ πιο ευαίσθητο στην παρουσία φωτός με την δημιουργία ταγγίσματος.

Πλύσιμο

Άλεση

Μάλαξη

Διαχωρισμός ελαιόλαδου από ελαιοπάστα

Τελικός διαχωρισμός ελαιόλαδου με φυγοκέντρηση

• < Προηγούμενο
• Επόμενο >