Säuregehalt

 

Peroxidzahl

Die Peroxidzahl ist das Maß für den Oxidationsgrad des Öls in der Primärstufe. Die Peroxidzahl bestimmt wie fortgeschritten die Oxidation von Fetten in Olivenöl ist und ermöglicht Rückschlüsse auf das Alter und die Art der Lagerung (gut oder schlecht) des Öls. In nativem Olivenöl extra  muss die Peroxidzahl weniger als 20 sein.

 

Uv-Absorption

Sensorische Prüfung