Φύλαξη

Τα αγνά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου δεν φτάνει μόνο να τα παράγουμε αλλά να μπορούμε και να τα διατηρήσουμε.

Το λάδι μετά την εξαγωγή του από το ελαιοτριβείο πρέπει να αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με πάτο κωνικού σχήματος χωρίς την παρουσία οξυγόνου για περίπου ένα μήνα. Με αυτό τον τρόπο κατακάθονται όλα τα υπολείμματα από την καρπό της ελιάς. Η «μούργα» όπως είναι γνωστά αυτά τα υπολείμματα, αποτελούνται από υγρασία ζάχαρα και πρωτείνες. Δεν κάνουν κακό στον άνθρωπο κάνουν κακό όμως στο ελαιόλαδο επιταχύνοντας την οξείδωσή του.

Με την αποθήκευση του ελαιολάδου στις παραπάνω δεξαμενές επιτυγχάνουμε τον φυσικό καθαρισμό του ελαιολάδου γιατί αυτά καθιζάνουν λόγω βάρους στον πάτο της δεξαμενής.Κατόπιν μεταγγίζεται από την ειδική κάνουλα που βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο από το πάτο της δεξαμενής και αποθηκεύεται πάλι σε ανοξείδωτη δεξαμενή με πλήρωση αζώτου. Το άζωτο συμπληρώνει τα κενά στη δεξαμενή αποθήκευσης και έτσι δεν αφήνει το οξυγόνο να οξειδώσει το ελαιόλαδο.

Tips για τους καταναλωτές

Αποφύλλωση

Πλύσιμο

Άλεση

Μάλαξη

Διαχωρισμός ελαιόλαδου από ελαιοπάστα

Σε αυτή την φάση γίνεται ο διαχωρισμός του ελαιολάδου από την ελαιόπαστα.Στα σύγχρονα ελαιουργεία ακολουθείται η μέθοδος της φυγοκέντρησης και το ελαιόλαδο διαχωρίζεται από τα λοιπά στοιχεία της ελαιοπάστας (υγρασία και πυρήνας).

Ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται νερό ή όχι για διευκόλυνση του παραπάνω διαχωρισμού έχουμε τα φυγοκεντρικά δύο ή τριών φάσεων.

Οι φάσεις αναφέρονται στα συστατικά που διαχωρίζονται. (νερό-υγρά απόβλητα, πυρήνας, ελαιόλαδο).

Τελικός διαχωρισμός ελαιόλαδου με φυγοκέντρηση