- Category: Greek articles
- Published on Wednesday, 04 September 2013 18:03
- Written by Super User
- Hits: 21709
-
-
Αποφύλλωση
Αρχικά ο καρπός περνάει το στάδιο της αποφύλλωσης. Το αποφυλλωτήριο στην ουσία είναι ένα μηχάνημα με μεταβαλλόμενη ένταση αέρα που διώχνει τα φύλλα από τον ελαιόκαρπο.
Είναι σημαντική αυτή η διαδικασία γιατί αν ο ελαιόκαρπος έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φύλλα, τότε το λάδι παίρνει μία πικρίζουσα γεύση εξαιτίας του υψηλού ποσοστού της χλωροφύλλης και το ελαιόλαδο γίνεται πολύ πιο ευαίσθητο στην παρουσία φωτός με την δημιουργία ταγγίσματος.