Αποφύλλωση

Πλύσιμο

Άλεση

Σκοπός της άλεσης είναι το σπάσιμο των κύτταρων του μεσοκαρπίου για να διευκολυνθεί η απελευθέρωση του ελαιόλαδου και να σχηματιστούν μεγαλύτερες σταγόνες. Η μεγαλύτερη ποσότητα ελαίου συγκεντρώνεται στα κύτταρα του μεσοκαρπίου.

Η μέθοδος που ακολουθείται σε αυτή τη διαδικασία είναι οι σπαστήρες με τους σφυρόμυλους. Πρόκειται για μια σφαιρική θήκη στο κέντρο της οποίας βρίσκονται σφυριά πάνω σε έναν άξονα. Η τροφοδοσία πρέπει να γίνεται με μικρό ρυθμό ώστε η ταχύτητα του ελαιοκάρπου να είναι μικρότερη σε σχέση με την ταχύτητα περιστροφής των σφυριών.

Μάλαξη

Διαχωρισμός ελαιόλαδου από ελαιοπάστα

Τελικός διαχωρισμός ελαιόλαδου με φυγοκέντρηση